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火锅,作为传承上千年历史文化的特色美食

2023-01-31 发布于 金华便民网

火锅,作为传承上千年历史文化的特色美食,发展至今呈现出千姿百态的形态,在北方被称为涮涮锅,在广东地区被称为打边炉,在川渝地区被称为火锅。不同地区有着不同火锅称呼,更有着不同火锅种类,不同火锅,味道各不相同,其中最受欢迎的莫过于成都火锅。

火锅是一道老少皆宜的美食,也是当代年轻人最喜欢的美食,毕竟现在很多时候年轻人都喜欢到外面餐厅就餐,讲究的是一个氛围,同时跟朋友一起吃饭,也能增进彼此的感情。

成都石锅苗苗鱼老火锅凭借地道、正宗的味道,被大家所熟悉,2018年受电视台的美食栏目推荐,也被广大群众关注。那到底是什么能让这么多人都喜欢吃石锅苗苗鱼呢?火锅的美味其实来自于,它的锅底!所有的锅底都是经过老师傅深思熟虑研究出来的配方制作而成。在火锅底料配置上,采用50种以上调料、香料、中药材精心配制和提炼。

1、牛油:熬制底料所用的油,优先选用动物油、牛油为最佳!牛油是传统火锅中不可缺少的油脂,它由牛体内脂肪熔炼而成,它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,也是使整锅火锅最美味的关键。

2、调味料:郫县豆瓣、豆豉,干辣椒、花椒、老姜、大蒜、食盐、料酒、鸡精、味精、胡椒等,成都老火锅行政总厨建议结合当地的味觉特色,悉心调配。

3、配料要素:加入冰糖,用于缓和刺激性辣味的作用;醪糟,成都老火锅里非常关键的调味料,能增鲜去异,使锅底产生回甜味。

4、香料:在成都老火锅配方里,每一种香料都是一种中药材,用以熬制底料,有提味效果,同时也有健康、养生的重要作用。

5、豆豉:是用大豆,食盐,香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

6、干辣椒:干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,也能增加香辣味和色泽。

火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。四川火锅的品种较多,锅底的味道也是大同小异。

火锅 成都火锅 成都火锅加盟http://www.xyhuoguo.com

石锅苗苗鱼经过几年的发展趋势,有属于自己的一套成熟体系,引领全国各地都有加盟店,石锅苗苗鱼打破了地域性的口味屏障,成为了多地方都存在的美食。它凭借着优雅舒适的用餐环境、营养新鲜的食材和别具特色的用餐形式目前已经在国内开设有200余家家直营餐厅。


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